Gasconne kalfsmuis 21 dagen gerijpt

Gasconne kalfsmuis 21 dagen gerijptHeerlijk malse rosbief is gesneden van de achtermuis van het Gasconne kalf en heeft 1,5 week gerijpt. Deze is heerlijk om te braden in de oven en vervolgens te gebruiken voor vitello tonato. Maar waarom niet als groot stuk op de barbecue? Kalfsmuis is bij een kerntemperatuur van 65C ros. Voedingswaarden 0,000 kJ 0,000 kcal 0,000 g 0,000 g 0,000 g 0,000 g 0,000 g 0,000 g

een fijne spier die over de ribben tegen de rugwervels ligt

De slagers snijden circa 160 gram vers voor u af

dat bij een garing op lage temperatuur bijna niet kan mislukken

Verlaag de temperatuur direct naar 150 graden en zet in de oven totdat de rollade een kerntemperatuur van ca

waar ze de ribeye ‘entrecôte’ (letterlijk: ‘tussen de ribben’) noemen

ook wel het 'oog' genoemd

knoflook en spek

kies dan voor de grill

en dient daarom met subtielere wijnen en spijzen gecombineerd te worden

Tip: Heerlijk met een vulling van appel

Net als de schenkel vormt de schouder een vergevend stuk vlees

Zwezerik is een echte delicatesse