Genmai Koji - Riz complet fermenté - 500 g - Terrasana matcha

Genmai Koji - Riz complet fermenté - 500 g - Terrasana matchaAu Japon, on parle parfois du kji comme de la "cl" (kagi) qui ouvre la porte aux grandes saveurs de la cuisine fermente. Le genmai kji (kji de riz complet) est l'un des ingrdients les plus emblmatiques de cette tradition : c'est le ferment de base qui permet de prparer artisanalement du miso, de l'amazake, du shio kji et d'autres incontournables japonais. Le kji est obtenu en ensemenant du riz complet cuit la vapeur avec le champignon Aspergillus

souvent présent dans la cuisine familiale

par accident

Assaisonnement pour les sauces — base du ponzu

Donburi aux légumes : Un grand bol de riz surmonté de légumes en tempura (Ten-don) ou de tofu mijoté

Elle porte le label JAS (Japanese Agricultural Standards)

puis fouetter jusqu'à obtenir une boisson homogène

sirop de glucose

Sushi et onigiri : la texture légèrement collante en fait un choix parfait pour le façonnage

Gyoza ou nikuman : en farce avec du chou

Cette poudre de yuzu est produite à partir de yuzu cultivé à Hinokage-chō

Conservation : à conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur

apprécié pour sa texture moelleuse et naturellement collante après cuisson